V zásadě lze reakční proces všech sacharidů syntetizovaných Fischerem s alkylglykosidy redukovat na dvě varianty procesu, a to přímou syntézu a transacetalizaci.V obou případech může reakce probíhat v dávkách nebo kontinuálně.
Při přímé syntéze sacharid přímo reaguje s mastným alkoholem za vzniku požadovaného alkylpolyglykosidu s dlouhým řetězcem.Použitý sacharid se často před vlastní reakcí suší (například k odstranění krystalové vody v případě monohydrátu glukózy = dextrózy).Tento krok sušení minimalizuje vedlejší reakce, které probíhají v přítomnosti vody.
Při přímé syntéze se monomerní pevná glukóza typu používá jako pevná látka ve formě jemných částic. Protože reakce je nerovnoměrná reakce pevná látka/kapalina, musí být pevná látka zcela suspendována v alkoholu.
Vysoce degradovaný glukózový sirup (DE>96; DE = ekvivalenty dextrózy) může reagovat v modifikované přímé syntéze.použití druhého rozpouštědla a/nebo emulgátorů (například alkylpolyglykosidu) poskytuje stabilní disperzi jemných kapiček mezi alkoholem a glukózovým sirupem.
Dvoustupňový transacetalizační proces vyžaduje více zařízení než přímá syntéza.V první fázi sacharid reaguje s alkoholem s krátkým řetězcem (například n-butanolem nebo propylenglykolem) a případně se rozvine.Ve druhém stupni se alkylglykosid s krátkým řetězcem transacetalizuje alkoholem s relativně dlouhým řetězcem za vzniku požadovaného alkylpolyglykosidu.Pokud je molární poměr sacharidu k alkoholu stejný, distribuce oligomerů získaná v procesu transacetalizace je v zásadě stejná jako distribuce získaná při přímé syntéze.
Pokud se použijí oligo- a polyglykózy (např. škrob, sirupy s nízkou hodnotou DE), použije se proces transacetalizace.Nezbytná depolymerizace těchto výchozích materiálů vyžaduje teploty >140 °C.Je založen na použitém alkoholu, což může vytvářet odpovídající vyšší tlaky, které kladou přísnější požadavky na zařízení a mohou vést k vyšším nákladům na zařízení.Obecně platí, že při stejné kapacitě je výrobní proces transacetalizace vyšší než přímá syntéza.kromě dvou reakčních stupňů musí být k dispozici další skladovací zařízení, jakož i volitelná pracovní zařízení pro alkoholy s krátkým řetězcem.Kvůli zvláštním nečistotám ve škrobu (jako jsou bílkoviny) musí alkylglykosidy projít další nebo jemnější rafinací.Ve zjednodušeném transacetalizačním procesu mohou sirupy s vysokým obsahem glukózy (DE>96 %) nebo pevné typy glukózy reagovat s alkoholy s krátkým řetězcem za normálního tlaku, na tomto základě byly vyvinuty pokračující procesy.(Obrázek 3 ukazuje oba způsoby syntézy alkylpolyglykosidů)