V zásadě lze reakční proces všech sacharidů syntetizovaných Fischerem s alkylglykosidy redukovat na dvě varianty, a to přímou syntézu a transacetalizaci. V obou případech může reakce probíhat dávkově nebo kontinuálně.
Při přímé syntéze reaguje sacharid přímo s mastným alkoholem za vzniku požadovaného alkylpolyglykosidu s dlouhým řetězcem. Použitý sacharid se před samotnou reakcí často suší (například k odstranění krystalické vody v případě monohydrátu glukózy = dextrózy). Tento krok sušení minimalizuje vedlejší reakce, které probíhají v přítomnosti vody.
Při přímé syntéze se jako jemné částice používá monomerní pevná látka typu glukózy. Protože se jedná o nerovnoměrnou reakci pevná látka/kapalina, musí být pevná látka zcela suspendována v alkoholu.
Vysoce degradovaný glukózový sirup (DE>96; DE=ekvivalenty dextrózy) může reagovat v modifikované přímé syntéze. Použití druhého rozpouštědla a/nebo emulgátorů (například alkylpolyglykosidu) zajišťuje stabilní disperzi jemných kapiček mezi alkoholem a glukózovým sirupem.
Dvoustupňový proces transacetalizace vyžaduje více vybavení než přímá syntéza. V prvním stupni reaguje sacharid s alkoholem s krátkým řetězcem (například n-butanolem nebo propylenglykolem) a volitelně se rozpustí. Ve druhém stupni je alkylglykosid s krátkým řetězcem transacetalizován s alkoholem s relativně dlouhým řetězcem za vzniku požadovaného alkylpolyglykosidu. Pokud je molární poměr sacharidu k alkoholu stejný, je distribuce oligomerů získaná v procesu transacetalizace v podstatě stejná jako v přímé syntéze.
Pokud se používají oligo- a polyglykózy (například škrob, sirupy s nízkou hodnotou DE), aplikuje se proces transacetalizace. Nezbytná depolymerace těchto výchozích látek vyžaduje teploty >140 °C. V závislosti na použitém alkoholu to může vytvářet odpovídajícím způsobem vyšší tlaky, které kladou přísnější požadavky na zařízení a mohou vést k vyšším nákladům na zařízení. Obecně platí, že při stejné kapacitě je proces transacetalizace nákladově náročnější než přímá syntéza. Kromě dvou reakčních fází je nutné zajistit další skladovací zařízení a volitelná pracovní zařízení pro alkoholy s krátkým řetězcem. Vzhledem ke specifickým nečistotám ve škrobu (jako jsou proteiny) musí alkylglykosidy podstoupit další nebo jemnější rafinaci. Ve zjednodušeném procesu transacetalizace mohou sirupy s vysokým obsahem glukózy (DE>96 %) nebo pevné typy glukózy reagovat s alkoholy s krátkým řetězcem za normálního tlaku, na tomto základě byly vyvinuty další procesy. (Obrázek 3 ukazuje obě syntetické cesty pro alkylpolyglykosidy)